Perpétuer les tradition et la culture Lyonnaises : celà ne va pas sans le salut des traditions aujourd'hui encore tenaces de savoir vivre, de bon vivant, et de bon accueil que nous réservent la cuisine lyonnaise. Nous nous devons donc de saluer la passion que certains établissement vouent au respect de ces traditions, non pas sous une contrainte économique, ou par pur effet marketing, mais simplement pour le plaisir de le faire...
"Faut pas faire la besogne pour qu'elle soit faite... faut la faire pour la faire..."